Glavna svojstva oligosaharida
Oligosaharidi se sastoje od monosaharida i stoga imaju slična fizička i hemijska svojstva kao monosaharidi, ali imaju i svoju individualnost.
1. Svi oligosaharidi mogu formirati kristale, rastvorljivi su u vodi i slatkog ukusa.
2. Oba su optički aktivna.
3. Oligosaharidi se dijele na redukujuće šećere i nereducirajuće šećere prema njihovoj različitoj molekularnoj strukturi. Reducirajući šećeri imaju ista svojstva kao i monosaharidi, kao što su fenomen mutarotacije u vodenim otopinama, stvaranje glikozida, stvaranje glikozida i redukcija Fehlingovih reagensa. Nereducirajući šećeri nemaju ova svojstva.
4. Može se hidrolizirati kiselinom ili enzimom, a hidrolizirani proizvod je monosaharid koji čini oligosaharid. Općenito, glikozidne veze vezane s dvije hemiacetalne hidroksilne grupe su najosjetljivije na hidrolizu. Na primjer, kada se rafinoza hidrolizira slabom kiselinom, nastaju fruktoza i meleobioza, a kada se hidrolizira jaka kiselina, nastaju fruktoza, glukoza i galaktoza, što pokazuje da se glikozidna veza saharoze lakše hidrolizira.
